ABOUT US
A concept that challenges convention
TERRA es un proyecto que rompe con las estructuras convencionales de la gastronomía actual. Tradicionalmente, la cocina ha sido el punto de partida y el vino un complemento. Aquí sucede al revés.
En TERRA, el mundo líquido marca el inicio. A partir de ahí, las sommeliers diseñan la experiencia con vino, sake, destilados o bebidas sin alcohol, y la cocina responde a cada elección con técnica y producto, construyendo una armonía desde su origen. Todo empieza en la tierra.
Menu
Your journey, your choice
El menú degustación también rompe con lo establecido: cada comensal decide el recorrido, eligiendo qué tiempos probar y a cuáles regresar.
Editions
Guest Sommeliers
TERRA nació como un pop-up en 2024, en la antesala de Zeru Lomas, reuniendo a sommeliers y amigos.
Noviembre, 2024
Presentó once armonías basadas en Francia y España que marcó un precedente para las siguientes ediciones.
Shua Ibáñez
ARZAK ★★★
San Sebastián, España
Mayo, 2025
Presentó 12 armonías, recorriendo las principales regiones vitivinícolas de España.
Andrés Rodríguez
CENADOR DE AMÓS ★★★
Cantabria, España
Agosto, 2025
Experiencia de armonización basada en los productores.
Rodrigo Briseño
DISFRUTAR ★★★
#1 THE WORLD'S 50 BEST 24–25
Barcelona, España
Noviembre, 2025
Seleccionó 12 armonías únicas e irrepetibles.
Kristell Monot
MUGARITZ ★★
Errentería, País Vasco, España
Febrero, 2026
Nos hizo viajar con sus armonías entre viejo mundo y nuevo mundo.
María Florencia Rey
MAIDO
#1 THE WORLD'S 50 BEST 25–26
Lima, Perú
Marzo, 2026
Poniendo el vino como punto de partida, principio creativo compartido con TERRA.
Fernando Moret
AMBIVIUM ★
Ribera del Duero, España
Our space
Abrimos nuestras puertas en abril de 2026
En la planta baja del Hotel Casona Roma —reconocido con una llave Michelin—, ubicado dentro de una casona de más de 100 años, protegida por el INAH e INBA. Un espacio donde la historia, la arquitectura y la experiencia contemporánea se encuentran para dar vida a cada visita.
Liquid World
Terra Producers
Garden
Atzin Santos · OME Huerto
Israel Alvarado · OME Huerto
Lucio Usobiaga · Arca Tierra
Cosme y Lis Mares · Campo Libre
Sustainable Fishing
Bluefiná
Omega Azul
Acuícola San Quintín
Farm
Granja La Cabaña
Ceramics
Juan Luis Gómez · NaiDich Cerámica
Vinos & Espumosos
Familia Mestres · Cava Mestres
Robustiano Fariña · Bodegas Attis
Juan Márquez · Gran Barquero
Jérôme Bretaudeau · Clos des Perrières
Pascal Agrapart · Agrapart & Fils
François Chartier · Tanaka × Chartier
Franz Xaver Pichler · F.X. Pichler
Richard, Marco y Alejandra Sanz · Menade
Familia Geltz-Zilliken · Geltz-Zilliken
David Bonomi y Edy del Popolo · Per Se
team
Las personas detrás de cada experiencia
CEO of Grupo Zeru
María Cristina Mieres Zimmermann
Sommeliers
Arisbeth Araujo
Aisha Moreno
Maîtres de Sala
Jorge Montemayor
Alejandra Ríos
kitchen
Israel Aretxiga · Corporate Chef
Miguel Ángel Gómez · Sous Chef
TERRA by Zeru
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